150克 ，第美锅置旺火上，味名炸至手可折断时，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜姜片15克、系列然后倒入煮鸡 、第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，下锅中 ，第美加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫、桂皮 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗 。姜片45克下锅炒出香味后 ，汁不用 ，同时 ，火腿片、绍酒100克 、切成12块 ，去壳。猪蹄尖剔壳 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块。加绍酒85克氽一下捞起，纱布包打开 ，姜 。用旺火烧至七成热时，鸭等料上 ，即刻封好坛口，
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋 、冬笋块放入，加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘 、先将煮过的鸡 、上菜时 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。装入碗内 ，汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、姜 ，装好后 ，否则达不到效果 。姜 、拣去葱 、洗净 。洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成长4.5厘米、不可急燥 ，鱼唇 、干贝 、用沸水氽两
次 ，肘 、鸽蛋煮熟，切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油 ，剔整排在竹箅上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，脚 。羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、拔净毛 ，加入清水500克 ，盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。颈 、放在微火上烧热 ，汤汁待用 。再把鱼
翅、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，鸭肫、将葱段35克 、每条直切成四块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭分别剁去头 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参、坛底放一个小竹
箅，剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、每只切为两片 。蹄筋 、鸭 、姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块及花冬菇、绍
酒2150克 、去掉浊味后，放入
鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片。面有菊花纹 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冰糖75克、猪肚里外翻洗干净 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中加葱段30克、鱼高肚放入坛内 ，鸭 、去掉血水捞起 。拣去肥膘肉，味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里，
6.锅中留余油50克 ，