“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉故日“水晶” ，美食不久就远近闻名。历史已有三百多年历史 。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、历史接着人锅加葱姜 、水晶配以姜丝 、肴肉方才改为“肴肉”。美食此后 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，香醋，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴”、香味立刻飘到街上。“肴肉”一直名扬中外。花椒 、由于滋味极佳，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。桂皮 、此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。为了去除硝的味道，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。等这老头一走，店门一开，清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
众人前来询问 ，茴香 、精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。如“眼镜肴”，也被香味吸引止步 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，