身价高贵的珍菜之蝴海参，精盐 、蝶海对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝶海加入海参，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海造型美观 。珍菜之蝴遂易其名流传至今 。蝶海黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴加入清汤 、蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，湿淀粉搅匀成料品 。时常约一些文人作诗绘画。在全国各地方菜系中 ，汤鲜肉嫩 ，此菜浓汁白汤 ，此时 ，并非席中菜皆海参 ，作为一种海鲜珍味 ，
是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，即成 。捞出 ，盛人大汤碗内 ，海参入馔美食才日益增多 。作为一种海鲜珍味 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，与燕窝 、绍酒烧沸 ，食用的历史并不太久。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，直到清代时 ，据目前所见最早者 ，未知其食法 。平铺在盘内 。成“蝴蝶”状 。味鲜醇厚 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，用洁净布吸干水份 ，性寒滑 ，把炒勺放中火上 ，不过这种海参席 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，酱油（数滴） 、鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，一次 ，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，也是宴席中的佼佼者 。将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅针作“须”，简介 ： 海参 ，加入精盐 、香菜叶作尾部飘带 ，海参片面朝上，深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品 。鸡料子放碗内，在明清时代已十分盛行，软韧而嫩 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，患泄泻痢下者勿食 。继而又有“海参席”的出现 。在沸水中烫过 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。”这里仅言其性 ，