3、名食没有老卤水 ，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。白糖25克 、名食也可以现做 ，甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、风靡高度白酒 、百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、甜皮加入白糖 ，如果本身为较稀的 ，麦芽糖20克 、所以加了少许水稀释 。冷藏腌渍12小时；
2、
原料：鸭子半只(大概800克) ，用热油淋熟的鸭子；
8 、卤煮后略控水；
6 、并且大油泡变小油泡 ，糖色就炒好了；
3、白糖不能直接放入卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。盐 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，
小贴士：
1 、在第3步中 ，最后一步很关键 ，热油后，麦芽糖视浓度而用 ，小火卤煮近1个小时 ，先熬煮1个小时 ，锅中放油 ，如果没有麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，加入1小碗清水；
4 、卤水
做法 ：
1 、刚好滴落成直线为佳；
4 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小油泡快没的时候 ，
鸭子洗净后略滴干水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、我是比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，烧热后，中火慢慢炒至白糖变红 ，要先炒成糖色 ，不需要再加水稀释 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，放入腌制好的鸭子；
5 、多加几碗水，白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中 ，