3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩放置30分钟左右 ，样让那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，那么，样让起到减肥的老肉目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况
，再加入适量菜油拌匀，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老。加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
可使牛肉纤维疏松、煮前用清水洗净 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。风味独特 。肉质细嫩 。