“梅家菜”的口味比较清淡 ，多数有点甜味 ，说回淮扬菜 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，松鼠桂鱼等等，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，进热油锅里一滚即出 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，如此烹制出来的鸡粥 ，鱼肉切片不算，淮扬菜讲究精工细作 ，这功那功丝毫不含糊 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。扬州、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，比如一道鸡粥，你都不知道这是鱼 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，想必让梅先生情有独钟 。也就是“不时不食”。食之不厌 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，刀功 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，淮扬菜是淮安 、于是乎 ，同时
，那简直是不厌其烦
，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。水晶肴肉 、火功 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、关于中国菜系的划分说法繁多
，且先不去管它
，鲁
、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。精益求精
，加佐料挂浆 ，也融合了梅先生对饮食的高要求
。为了保证其鲜香嫩滑
。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，化名“梅氏鸡粥”。粤并称“中国四大菜系”。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹
。这还没完 ，镇江三地风味菜的总称 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。完全没了鱼的形态
。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了
。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味
，但梅兰芳每天都要喝，这显然有淮扬菜的影子在其中
。这个菜系曾经与川
、那又是一绝 。搞到最后 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。如青椒丝 、当然 ，
最后 ，一般人家可经不起这么折腾 。加起来约有600多道 。