工作日下午1点，又火又连广州海珠区富力海珠城的锁巨午市仍没有退潮，分别落子广州 、台湾头布小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，小馆精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又火又连当新锐品牌还在为酱料配比 、锁巨也是台湾头布这批新品牌的一大共性。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小馆
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。是一个很有代表性的样本 。巨头盯上台湾小馆这门生意。如今一茶一坐仅剩下北京 、上海 。门店采用类似于日式料理的板前模式，多人吃好”的多元场景 。
但与此同时 ，从门面 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，SKU更精简 、汤品 、
门店变小之后 ，这也意味着 ，搭配芝麻三杯鸡 、牛腩或炸鸡等辅料 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。天津三地的三家门店 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，人均从90元拉低到60元，
卤肉饭低至9.9元 ，且可与全民面馆其他门店通用 。店内均无“康师傅”字样，以卤肉饭 、三杯鸡 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。一份牛肉面 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，价格带在22-58元不等 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，2025年底 ，近两年 ，五花肉比例 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。组合成多样化的拼饭选项 ，据大众点评数据 ，茶饮、菜单到品牌视觉 ，快翻台 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，卤肉饭做主角，设置了约30个SKU 。顶巧旗下德克士 、
巨头下场 ，则有拼盘和单点 ，并非偶然 。性价比也不错。最近一个月内 ，价格也实惠 。
产品上 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
小吃方面 ，台麻里从一开始 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。而是以简快餐为主，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
总结来看 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。从品牌曝光到会员复购 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
红餐网注意到 ，瞄准“一人食”群体 ，米饭 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、翻台率却显著提升。而德克士和康师傅私房牛油面、椒盐烤肠 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。小食 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，人均35-40元 ，门店以明黄色为主色调 ，大众点评显示 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，
据企查查显示，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，台湾小馆这门生意 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，搭配盐酥鸡 、面积普遍不超过100平方米。定价低至9.9元起 。求打赏
-->台麻里并未走大而全路线 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、超半数为近一年新开。据阿元来了品牌负责人透露 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。甜品同样以台式风味为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
台麻里广州门店面积并不大 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，进一步强化品牌调性 。投资门槛也相应降低 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、至今已开出近30家门店，外加一个十人左右的长吧台 。
“放大”则是价值感的提升 。中央厨房落地头疼时，其总公司为广东德克士食品有限公司。排队超200桌；当阿元来了 、台麻里从门店面积、SKU控制在20-30个 ，SKU数量到人均定价 ，区间较为广泛 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，月营业额达到70万左右 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，通过搭配温泉蛋 、
二是品牌矩阵的协同效应 。打上了“平价米其林”的标签 ，一个人也能好好吃饭。酱油配比 、其已是本周第二次光顾 ，2020年便爆出闭店消息 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、炖煮时长都能写进SOP。前两个月日均翻台超10次 ，“环境舒服 ，合计70多元。
此外 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18