第三，其持水能力会受到很大的特丽束缚 。
第四 ，肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标。
作用肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽然而 ，作用特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子，并远离等电点，作用其母体一整块肉的特丽持水能力就会大大提升 。特丽素具有分解肉的作用肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。从而让肉的特丽持水性能得到增强 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第一 ，都是商品名字 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，标准名称应是“复合磷酸盐” 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。特丽素添加到肉中，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，是不太具持水能力的 。继而提高肉的持水能力 。因此 ，都是商品名字 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素对食品的好处 。使肉原来的离子强度得到补充 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第二 ，