川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地风味喜好 、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口解馋；口味偏好香辣 ，大地咸香复合风味；决策驱动以性价比、小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣 、风口麻辣 、大地略高于男性；已婚占51.3% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
菜品丰富 、性价比有所优化。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、性价比、风味还原 、性价比 、口味定制 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，性价比上进行优化 。家庭聚餐 、鲜辣，同事朋友小聚 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，麻辣
、口味可调选项 ，食材新鲜 、无孩家庭52% 。家庭聚餐
，现点现炒 、
湘式小炒
：重椒重油 ，门店卫生有所优化。卫生与服务有优化。滇味小炒和湘式小炒的
？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，麻辣 、下饭 、性价比 、地域风味、菜品丰富、口味定制 、现点现炒 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，咸香 、食材品质 、鲜麻辣 、
4.重视口味定制化需求 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒，是消费者普遍希望提升的维度 ，适配跨区域开店。川渝小炒 、风味还原、服务 、现点现炒 、属于高频刚需餐饮 。
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。给消费者辣度 、每周4~6次占25.5% ，喜爱地方风味
、
餐饮经营启示
1.锅气 、可作为门店差异化竞争力 。