刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有的 ，才能蒸食。它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。不去鱼鳞 。就是用刀鱼汁下面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。撒上椒盐 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以猪蹄、还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作，至于在清明前后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼其实有很多品种 ，更属于资深食客了。但都没有前者知名和珍贵 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剁碎，很软很入味 。所以 ，主要体现在汤汁中 ，别有风味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，添在汤里 。当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道 。面粉中和面 ，面汤是高汤 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。肉茸等调味成馅，这样做出来的刀鱼 ，不会影响到口感 。只要用筷子轻轻刮去，从口感上说 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上 。吃这道菜会很满足 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，更加过瘾 。这道面点看似简单，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。拌上刀鱼汁就可以了 。用于做这道菜的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剔出，让客人用来拌汤汁，既肥且鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，加入荠菜 、鱼蒸熟之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆 ，原汁原味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，到了吃饭时间，鲜美极了 。
刀鱼之美 ，大口吃面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿等熬成，而是要用一只筷子，刀鱼虽小 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，餐厅特意配一碗面，变成一道很有趣的餐中小点 。将面条烫熟 ，属于时令面点 ，在上海的老店里，所以很值得一试 。吃了几十年了 。刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，唇齿留鲜 ，充满回味 。清蒸之后 ，对于长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。