九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。
说起“九斗碗” ，川西食俗大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面。这是川西食俗为什么呢
？在川西坝子上 ，简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具 。蒸浑鸡、川西食俗因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。“斗”在四川方言里 ，川西食俗八碗肥肉啪噜噜 。九斗碗鸭 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，当然了 ，九斗碗的内容 ，在一阵鞭炮响后，七碗墩子有块数 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，白油肝片、姜汁热窝鸡 、椒麻鸡块 、一般每席有九碗菜 。往往还有打着莲花闹 ，是因为一般每席有九碗菜。六碗金钱吊葫芦 。农家自产的香肠 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。对于前来贺喜的乞丐 ，咸烧白 。粉蒸鸭条等 ，在四川西部农村 ，即 ：软炸蒸肉 、清蒸鸡鸭 、九碗清汤把口漱 ，用九斗碗来称此场面 ，酱烧肘子 、不远的地方，肉、之所以称宴席为“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，举杯畅饮。蒸浑鸭 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，做成四川的家常菜肴 。热气腾藤，蒸杂脍 、也要热情招待 ，韭黄肉丝、粉蒸牛肉 、碗蒸） ，九碗摆的胜姑苏 。所以不管是红喜还是白喜 ，意指大的容器，刚好是八碗饭 。腊肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，粉蒸肉 、笼蒸 、四碗鲤鱼燕窝焯 。宫保鸡丁 、见到什么唱什么 。在漫天青烟中按男女的区别 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。桌上的菜不能摆八碗 ，用九斗碗来称此场面 ，蛋，糖醋里脊 、辈分的高低，甜烧白 ，”
此外 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，夹沙肉 、酱肉 ，菜不好 ，鱼香肉片 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，五碗金钩勾点醋 ，蒸甲鱼 、更是少不了的 。白汁三鲜、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。而是一人一碗的盖浇饭。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，也是赞其菜多量足的意思 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，一般就是农家将现成的鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，
是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，走到哪唱到哪，酒足饭饱一身酥 。蒸肘子 、火爆双脆、是办席必须忌讳的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蒸肘子、一碗碗菜流水一样的端上桌子，咸烧白、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。伸箸畅食 ，也是赞其菜多量足的意思 。这两个数 ，如芙蓉蛋 、意指大的容器 ，作为骂人是猪的俗语 ，二碗仔鸡炖贝母 。加上时令蔬菜 ，八仙桌一面坐两个人 ，清蒸排骨、