下次吃日料或火锅时，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，于是而辣产生持续的灼烧感。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的  ，辣椒素一结合，学原它很容易飘散在空气中，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，短暂的而辣 ，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。一个让你上头  ，学原主要留在口腔。理揭理解了这一点，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物。芥末的刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，大脑就误以为嘴里着了火，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶 、当芥末被咀嚼或遇水时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。尤其是TRPV1受体 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说，辣椒素不挥发 ，