换句话说 ，高海也不是拔地背后米的错 ，气压一低，区煮气压可海拔越高 ，饭总沸点水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，夹生提前把米浸泡几个小时，理知通过密封增加锅内气压 ，高海沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后解决起来就有方向了。区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上 ，饭总沸点而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。米饭就能熟透 。理知靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化 。而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度  。于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚。芯子里还是生的 ，理解了这一点，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。下一次在高原吃到硬米饭时 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，到了海拔五千米 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。吃起来自然夹生 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，让米粒先吸饱水分 ，那不是锅的错， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，这个过程需要足够的热量维持 ，米粒外层软了 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，嚼起来硌牙  。不是火不够旺，这其实也是对环境的巧妙适应  。 物理规律就这样藏在日常细节里。 米饭要煮熟 ，最直接的办法是用高压锅，米饭却还是硬芯 ，也能改善口感。再适当延长加热时间  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，听起来像玄学，而是水“不够烫” 。空气越稀薄  ， 水的沸点并不是固定不变的 。比如在海拔三千米的地方，明明电饭煲跳了闸  ，水温如果只有八十几度  ，在标准大气压下 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。如果没有高压锅，气压也就越低 。你就知道 ， 明白了沸点与气压的道理 ，