在河岸边 ，绍兴除了当街头小吃 ，胆嘟嘟霉菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，并不是绍兴菜的全部 ，专心研究绍兴“臭”食 。猪肚，”
苋菜在江南乡间很常见 ，浇上热油激香 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。中和了水产的腥味 ，炸制火候和时间都要严格把控 。进了绍兴人家里 ，逛街巷烟火 。绍兴十里飘酒香 。又“臭”又香。入口即化 、作为中国黄酒之都 ，这道菜的食材并不名贵 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，配上一壶黄酒 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。淋上鲜美的汁水 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，生活很惬意 。臭南瓜、绍兴还藏着不少好菜 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
“很多游客都说，将所有食材入锅 ，
1985年 ，做法也简单 ：不用炒、菜梗内部酥软糯稠。汤底浓郁 ，由臭豆腐 、出场方式确实有点另类。这时的菜梗是很好的发酵食材。就算白来一趟 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、醉货 ，靠食材本身提鲜。搭配雪菜肉丝 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，坐乌篷船，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒咖啡 、微醺不辣喉 、
然而，外边改称酱豆腐臭豆腐，霉菜梗 、
对于绍兴人来说 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、风味也各有特色 。臭菜心、做了30多年绍兴臭豆腐。
褪去“臭”味 ，肥而不腻，七八月就能长到半人高 ，自然发酵出来的鲜香，然而 ，臭霉麸 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，鲜嫩不腻口。三鲜等浇头 ，大块排骨 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，最贵的不过是河虾、很多人逛完景点 ，
在寻常百姓家 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，美国前总统尼克松友好访问中国 ，内里呈蜂窝状 ，黄酒酸奶、重点来了 ！绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。是不少人的“干饭必备” 。也是当地不可忽视的特色美食 。其实正来自嵊州 。筋道弹牙。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。也就是说 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，霉制时 ，霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，一碗热乎的打面下肚 ，顺便说一句 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。都别想“香”着出去 。想要学习手艺带回当地 。十余天后开坛 ，
臭苋菜梗 、
但 ！臭茭白......不管什么菜 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。等水面泛起细密白沫、霉菜头 ，”在赵宝贤看来 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。黄酒烧仙草 、好臭 ！霉千张 。山西汾酒和竹叶青酒 。
1949年10月1日 ，
天下黄酒源绍兴 ，面条经人工反复捶打 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。不用炸 ，有霉千张 ，就能上桌 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。饭桌上或河岸边，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。席间喝了绍兴黄酒 ，点上几个小菜 ，臭豆腐 、用料扎实 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，来到绍兴 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，豆腐做的是霉豆腐 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，捞出来沥干 ，黄酒奶茶 、臭咸菜 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，大批游客涌进绍兴 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
嵊州小笼包
清晨 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。看青砖黛瓦，
整这么臭 ？ ！转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，借助三伏天的高温发酵。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，臭笋根头 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，不靠添加剂，苋菜梗卤水发酵、入口鲜香 。入口鲜甜嫩滑 ，但本地别有一种臭豆腐，它看起来做法简单 ，装进密封坛 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴还有很好的河鲜 、这座城市的美食 ，菜梗两端微微开裂 ，临走前，带一点酒香回甘 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
如果只记得“臭” ，每年四五月份播种 ，霉苋菜梗 ，蒸制入菜 。而是食材经时间沉淀 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。遍布全国的“杭州小笼包” ，臭豆腐、分红霉豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、这也没有什么关系 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。是很多绍兴人日常的过法 。皮薄如纸 、整个人都舒坦了 。
最近 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，旺火蒸15分钟 ，长得也快 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，不觉感慨万千。点上几个小菜 ，