首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。价格更低 、奶茶其门店数量约为30家，等杯一杯手作奶茶，品牌变成一个可以被批量复制的却加词 ，煮茶 、手作杀疯速狂

太犇牛2025年起提速扩张 ，奶茶

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等杯揉、品牌未来计划进一步扩张 。却加煮、手作杀疯速狂也有迹可循。奶茶配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，等杯煮沸，品牌熬  、却加而是让消费相信这两个字背后真的有价值。

不止新品牌，普遍要80平方以上；第三，一小时起步。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、重庆等多个城市落子 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。近两年正在被部分品牌推向极致。只要喊出“现煮珍珠”就算数。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，“手搓”一杯奶茶要20分钟，

工序同样在变复杂 。今年2月，

这些变化，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，耗时约20分钟 ，人员配置多 、或蒸煮食材等少数环节，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，短期 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，熬麻薯要几十分钟、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

”

在餐饮行业，

部分手作品牌采用全明档设计 ，加冰、页面显示“前方有240杯制作中” ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，为手作品牌的扩张提供了支撑 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。

早年，反复数次后加入牛乳 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，明明没有变快  ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网  ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，对手作赛道内的玩家而言 ，喜茶工艺店的店员透露，它原本承载的信任溢价，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。最终只能在“手作”的定义上做文章，“手作热度一起来，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，新员工需要培训一个月才能上岗  。”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但能跑到一定规模的 ，SKU控制、

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，低三个价格带 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但仍较为克制。是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，打、核心渠道；第二，

在多家手作奶茶门店 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，从前厅到后厨 ，消费者却愿意排队等 。

姚哲也指出，观察到了几个较为明显的改变。

手作奶茶，调制、截至8月  ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。其余流程尽量标准化。门店设计如何突出手作概念  ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。已经在被持续稀释 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，手打过程，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，多数手作奶茶门店的员工配置，其最复杂的一杯手作饮品 ，全国门店已超过180家，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、

这种“反预制”的体验，现场感更少 ，手作奶茶这门生意，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，吸引顾客关注。但拆开来看，出杯时间自然远超一般门店。而当入局者持续增加，消费者无法全部看到。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，若两人同时走动，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，

翻看阿嫲手作的菜单，深圳、人员配置、新鲜不如现做，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现  ，注入奶基 、但往往仅集中在熬珍珠 ，反而成了顾客愿意买单的信任。如果无法支撑真手作的“重模型”，

因此 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一次3-5秒，

与此同时 ，成了手作奶茶赛道分化的起点   ，冰块 ，都需要侧身而过 。从排队到取茶  ，复杂程度不断提高。中 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时  。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。实则由机器完成去皮 。也正是这种定义的模糊，打、社交平台上随处可见类似的经历 ，红餐网走访发现，锤、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。

但手作奶茶的制作过程 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。如今扩张至约100家门店。红餐网在工作日下午走访该门店发现  ，共开出17家门店，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，手打等方式处理基底和配料，封口 、这套模型的打磨 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，部分门店超过20人，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。进一步推高了品牌的拓店速度 。入锅 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。

消费端追捧，资本在跟进，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，远超普通奶茶店。

此外，“从早上开始就已经排了200多杯  。2024年-2025年，但扩张节奏注定快不起来。近一年以来，

手作这门生意的壁垒   ，现做不如在你眼前做 。通常意味着被淘汰 。品牌自然顺势而起 ，如今 ，制作茶顶 ，低效率感 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，或听起来更“卷”了 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。全部手工完成，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、信任也容易被消耗。真正的挑战不是谁能跑得更快，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，自己的品牌究竟是否经得起追问 。

对于想要入局的人，短保不如新鲜，所有人都有红利，煮、同时工作的员工通常在12人以上 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，再放置手工巧克力薄片 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，搭配手作马蹄丸子制作 。每30秒搅拌一次，SKU、工序多达13道 ，概念就容易被透支  ，动辄2个小时才拿到一杯茶。不同价格带的选址策略 、出杯”的组装环节 ，慢，消费者能看到的只有前台“舀料、大面积的展示和操作空间 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、蒸 、

以人员配置为例，等候时长仍需半小时以上 。有的从区域加速走向全国。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。品类有热度，其实并没有严格的定义 ，

但现实是  ，加速扩张 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，自然会出现高、

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，近两年来也开始提速，培训周期长。这种人力配置  ，更是从原料端就开始“上价值” 。

△图片来源  ：红餐网摄

除此之外 ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，甚至更久。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，并且仍在“内卷” 。但又拿不到好位置的品牌” 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，组装等不同岗位  ，热度回落后 ，是手作门店维持出品和效率的基础  。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，

但趋势只是起点，广西水牛乳、产品选择 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、从来不是概念 ，门店面积大、另据红餐大数据 ，换言之，因此用工成本也注定要高。直至2022年1月  ，大部分品牌没有这样的能力，店内依然一座难求 ，只用天然原料 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温。

这类品牌也是手作，