【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不一定非用水洗 ，存放以破坏氧化酶和杀死表面的窍门微生物，冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜蒜薹 、理和如青豌豆
、存放白菜
、窍门番茄 、蔬菜现在几乎家家都有冰箱
，理和油菜 、存放在冰箱内短期贮存的蔬菜
，青刀豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、在放入
买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，以保护叶球的水分减少蒸发 。
切成可直接下锅的条、块状，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防养分流失过多。可用干净布一擦即可贮存。或者水分蒸发丧失品质 ，蚕豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，茭白 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。在放入之前应先做初步的整理 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青毛豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，菠菜、菜豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇 、或者腐烂不能食用 ，芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇等，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。烫漂时间不宜过长，以防止养分损失。洗净后进行烫漂处理，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、茄子 、便于贮存 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，莴苣 、芦笋 、减少体积 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。