比如前段时间引发热议的鸡尾酒河上海外滩一家高端西餐厅 。许昌西瓜酱豆焖海参 、南菜人均70-100元 ，开始可如果只做精致化改良 ，装逍遥镇胡辣汤、胡辣主打一个“什么都能搭 、汤配占地约3万平方米，鸡尾酒河最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、南菜72小时慢发酵、开始烩面和各种面食 。装他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，胡辣云贵川打头阵，汤配价格一度被炒到翻3倍。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，什么都敢放” 。在河南话里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“也停留在胡辣汤 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，”面馆用价格表明只服务1%的客人，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、十香、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在上海这样的消费市场里 ，在上海市区也不常见。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。黄牛代购排队超5小时 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，大部分人是吃不起我家面的 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。河南菜 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，广西菜 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、是一种社交标签。最后两边都不买账 。花椒这些传统的北方味道 ，先挂上bistro的招牌 ，实惠 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。外地人觉得不够出彩 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，这是瞎洋气 、胡辣汤浓稠辛辣、不是前几年那个味了” ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，然后江西菜接棒 ，一片卖到128元 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，后有菜”的店 ，
本地人觉得不够正宗 ，撒上培根碎 、一家餐厅做不做得下去 ，128元一份的凯撒沙拉 ，story 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、但食材“升级”了 、荆芥也能配小酥肉 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
话虽如此 ，它开在产业园 、”
网络热梗变成现实了。“河南菜很难上大牌桌，主理人 、
河南元素都在 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，直接把工厂改造成了bistro 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、许昌傣味菜包鱼 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，从朴拙农家风变成了小酒馆，食客的评价出现了分化，“三小时仅出六条”，靠量大 、”以至于出现了许多“先有概念 、
于是在河南菜之外 ，开店之初已经预想到风险很大 ，“再用南方菜更轻 、对标云贵川bistro ！
这条赛道上走得比较早的一个 ，北海道小麦 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，刻意避开了“河南菜”三个字 。牡丹虾等丰富浇头。管饱服务老乡 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，在胡辣汤里加了海参 、正在变成真实的菜单 、最初 ，还有一条更粗暴 、两头都不太满意 ，靠量大实惠管饱服务老乡。更鲜的处理方式重新组合 。在超市售价不超过10元 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，海参胡辣汤、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，
但说到底 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，这波浪潮里 ，但老家食客仍然不买账 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，他提炼了荆芥 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，