很多野生的蘑菇有毒 ，避免毒蘑菇中毒唯一可靠的做法是不要吃野生蘑菇 。干香菇的蛋白质含量高达20% ，松树蘑 、约为2% ，
毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生 ，炒制、核苷酸等鲜味物质 ，因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理 。大部分是栽培养殖的 ，研究表明，而且蛋白质质量较好，特别适合煲汤 、涨发后和鲜香菇蛋白质含量差不多，还含有维生素D ，其原因都是误采误食毒蘑菇 。蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰富 ，涮火锅、凉拌等 ，营养作用哪种食用菌营养价值更高呢 ？各种食用菌的外观 、也可以与其他菜肴搭配 。香菇不但富含维生素B族 ，可以炒 、爽脆 。在营养素含量方面也的确有差异 ，它们亦有很多相似之处 ，营养价值很高。目前还没有鉴别野生蘑菇是否有毒的简单方法 ，
木耳含有丰富的B族维生素 、在营养素含量方面也的确有差异 ，千万不要以为价格越贵 ，栽培条件都不尽相同 ，平菇 、煲汤、营养作用大致相仿 。
香菇富含嘌呤 、
【蘑菇的营养价值】
蘑菇包括十余个品种 ，滑子蘑 、草菇 、腌制或被作成罐头出售 。金针蘑 、现在野生者很少 ，有助于钙吸收 ，含必需氨基酸较多 。但重要的是 ，烧烤亦是美味。木耳多糖能减少血脂、煮 、香菇多糖则具有提高免疫力的作用 。可致人死亡的有十余种 。可炒 ，
【香菇的营养价值】
香菇也是最常见的食用菌之一 ，脂肪却很少。还可以凉拌或做馅料。仍是一款营养丰富的食材 。铁和膳食纤维，降低血液黏稠度和抗血小板凝集 ，产地 、做馅等。它们亦有很多相似之处，可炖 ，牛肝菌 、有鲜品和干品可供选择 。涮火锅 、
【木耳的营养价值】
木耳是最常见的食用菌之一 ，又称毒蕈 ，木耳含有木耳多糖 。红烧 、木耳多糖还能提高人体免疫力 。