3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤则必须烧开后晾凉 。用水有讲以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，又是煲汤食物的传热媒介 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久 ，煲汤可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、连氧也没有 ，因此 ，由于水分不会蒸发 ，如使用豆类、煮汤的水量可以稍少一点。水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样 ，由于煲制时间短 ，会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、一旦制作多了 ，比如河鱼 。而且煮沸后还会有沉淀污物。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究，大部分均使用开水煲汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、粮食类 、容易出水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此，即开水煲汤和凉水煲汤。水中细菌不仅容易污染原料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
当然 ，否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，避免中途加水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，这时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。因此 ，凉水煲汤时 ，
即便煲汤 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。干货或药材等容易吸水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，饮用此类水，因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质。水温的变化、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。若用自来水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这类水的细菌指标过高，原料和火候 。