材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻用漏勺捞出，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、嫩芹菜1根、重庆炒好的江湖葱片、下宽油，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧加适量油 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖倒入花椒粒 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、不需再加盐 。芹菜 、油烧热后，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、将葱片 、大葱1根 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、
炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、蒜3瓣 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段，蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，